Galets de Cazebonne 2019, blanc de macération

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Château Cazebonne
Les parcellaires, Galets de Cazebonne, 
blanc de macération 2019


Cette cuvée est issue de 79% de sémillon et de 21% de sauvignon gris. Les sémillons proviennent d’une exceptionnelle croupe de Graves sur notre parcelle de Cazebonne, auquel a été ajouté nos sauvignons gris de notre parcelle de Médecine. 

La récolte manuelle a pour moitié été égrappée à la main, et le pour reste disposée en grappe entière dans deux amphores en terre cuite. Les raisins ont commencé à fermenter au contact des baies pendant 12 jours.

Après presse, la fermentation s’est terminée en barriques de plusieurs vins.

Le vin a ensuite fait l’objet d’un élevage de 9 mois, sans aucun soufre ajouté (ni sur la vendange, ni avant mise en bouteille).

Un blanc de gastronomie, la macération a apporté de l’amertume, de la complexité. Mais il est plus proche d’un vin blanc que du vin orange.





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